近日，随着无锡新米上市，哪种米口感好、哪种烧法更好吃等成为人们谈论的话题。殊不知，稻米加工过程中不仅会产生米，还会产生碎米，且数量不菲，这些碎米都到哪里去了呢？在无锡堰桥，就有家爱在碎米上“做文章”的高新技术企业。一粒碎米，依托科技“完美转身”，目前它已是全球最大食品级大米蛋白生产基地。

　　小小碎米“点化成金”引领科学消费

　　近日，刚从江西回到无锡，无锡金农副总经理朱熹就马不停蹄忙碌起来，积压了几天的订单要安排下去，生产出来的产品也要抓紧发到客户手里。

　　清理杂物、脱壳碾米、抛光筛选……生产基地车间内，稻谷伴随着现代化机器的轰鸣声，在流水线上有条不紊地运转。朱熹告诉记者，眼下正是新米上市季，在外人看来，从稻到米可能只是把谷壳褪去那么简单，其实并非如此，在生产过程中，大米抛光是为把米皮去掉，这是由稻到米的一个重要过程。抛光一般会进行两次，碎米就是在这个过程中产生的。与以往人们总是简单使用碎米不同，在这一粒米如何做到最大程度发挥功效上，他们动足了脑筋。通过江大食品精深加工技术，把碎米生产成高品质大米蛋白和大米肽，此项创新填补了国内的空白。其产品如今销往海内外30余个国家和地区，其中客户不乏旺旺集团、雀巢等大企业。

　　据悉，粳米多是圆形状，碎米率约为3%-5%，另外一种籼米多为狭长形，碎米率为10%-15%。现如今无锡地区种植的多为粳米品种，如南粳36等。无锡金农与无锡主要的大米加工单位和生产企业合作。比如，无锡苏惠米业等单位把碎米送到这里进行深度加工，完成一产到二产的飞跃，提高了粮食的利用率，增加了农产品的附加值。新技术也吸引了兴化、滨海、响水等苏北地区米厂与锡开展大量合作，从而引领科学消费。

　　产学研持续发力 不断研发新产品

　　朱熹表示，不同于过往粮食短缺时期，消费者盯着产量，人们关注“吃得饱”的问题；如今，消费者的需求转向“吃得健康”，注重营养和产品种类的多样化、精细化。但长期以来，粮食食品工业化程度低、利用率低也是个不争的事实。他举例说，碎米开发成大米蛋白质及其功能性肽系列产品的技术研发出来之前，无锡及外地的碎米，大多走向了饲料行业以及部分米制品企业，还有小部分分散到了酒厂，如米酒厂和黄酒厂等。

　　朱熹表示，他们团队做了很多探索，通过“农业工业化”研究粮食资源高值化利用技术，研发粮食深加工技术。江南大学食品研发科研团队，经过多年实验，掌握了大米蛋白提取和分离技术。

　　在无锡堰桥新建的一条国内最先进的高品质大米蛋白质粉、大米蛋白肽综合生产线之前，科研团队曾先后在云南、江西将这项技术进行了工程化成果转化。

　　朱熹表示，大米蛋白具有较高的营养价值和较低的过敏性，是世界公认的优质植物蛋白质，具有广阔的市场前景。点“米”成金这项从江南大学实验室内走出的创新技术项目，让他们成为食品级大米蛋白粉、大米淀粉、大米蛋白肽全球供应商之一。经过多年积累，目前拥有江苏无锡和江西上高两个生产基地，年产大米蛋白质粉10000吨、大米蛋白肽600吨。如今，他们团队已研发出新产品，在江大的实验室里，有新研发的产品植物肉、植物奶等，将来适当的时候也会量产。（黄振）