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为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密都在这里

来源: 人民网   作者:  2018-04-18 11:01:16

  大家平时有没有发现

  同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃

  深入了解才发现

  单就酱油的使用上就有很大的不同

  大厨悄悄透露了一些小窍门

  快一起来了解一下吧

  原来饭店的酱油不是拿来直接用的

  而是在里面悄悄动了些“手脚”

  把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

  究竟怎么做的呢,大家接着往下看吧

  1.紫苏酱油

  天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜

  这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

  有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃

  食材:生抽500毫升,紫苏叶20片,大蒜20瓣

  取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

  然后用厨房纸擦干表面的水分

  一定要完全擦干才行

  如果有水,紫苏酱油很容易变质

  把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片

  将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

  倒入生抽,没过食材

  盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时

  紫苏酱油就做好了

  用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

  2.蒸鱼豉油

  平时我们吃清蒸鱼的时都会去超市买蒸鱼豉油

  其实它可以完全自己在家调配出来

  味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

  食材:生抽500毫升,水250毫升,白糖100克

  将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

  蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单

  用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

  3.复制酱油

  复制酱油是川菜里的灵魂配料

  闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片

  甜水面、钟水饺等全都离不开它

  食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根

  生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块

  草果2个,冰糖100克,红糖50克

  将生抽和水倒入锅中大火煮开

  然后把所有香料一起放入锅中

  转小火熬煮10分钟

  把这些香料的香味充分激发出来

  10分钟后,放入冰糖和红糖

  冰糖可以增味提鲜

  红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁

  一直保持小火熬煮

  等只剩下最初量的2/3时

  酱油变得比较浓稠时就可以关火了

  用滤网过滤掉所有的料渣

  倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

  放入冰箱冷藏保存就可以了

  复制酱油是川菜的绝配

  喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦

  3款酱油,分别搭配不同的菜肴

  激发美味,留住极致的味蕾体验

  这3款调味酱油大家都学会了吗

  你都用它们做了什么菜?

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编辑:郑亚群

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