新华报业网讯　粗粮逐渐成为人们餐桌上的新宠，但是“粗粮”吃起来不像“精粮”那样顺口，目前常见的做法是把它煮烂。南京农业大学的教授们指出，长时间熬煮粗粮会破坏其70%以上的维生素！他们找到改善粗粮口感的突破口，发明出一种“纤维改性”技术，让粗粮吃起来感觉像冰激凌。

　　南农大食品科技学院黎军胜及安辛欣两位副教授是这一技术的发明者。黎军胜说，《中国膳食指南》建议中国人每天要吃50—100克粗粮，满足膳食纤维，吃粗粮有好处，但不少人却不喜欢其粗糙的口感。两位专家研究发现，通过温度与压力的调节可以促进粗粮“化学键”断裂，将很长的纤维切成一段一段的，让粗粮的膳食纤维的粒度变小，处理后的粗粮口感变得滑润。在“纤维改性”的基础上，专家们又用上牛奶加热的方式，两三秒内熟化粗粮，保证“原汁原味”，然后碎成粉末，食用时只需加水冲调，吃起来感觉像奶昔冰激凌，取名粗粮昔。  (蔡蕴琦)