[原因]

　　要付员工三倍工资

　　不少酒店负责人此前曾表示，年夜饭的翻台肯定是不做了，年三十本身就是休息日，新劳动法要求付员工三倍工资，再加上翻台的加班费，对企业来说成本支出太大了。

　　翻台不做倒也罢了，像狮王府、大排档以及南京精菜馆这样放弃年夜饭，着实让消费者大吃一惊。大惠集团的张总告诉记者，新劳动法的执行让他们有钱不能赚，放假三天损失好几百万。“餐饮从业人员也是劳动者，与其让他们带着情绪加班加点，不如放他们回家与家人团聚。”张总解释，“每年年底，我们都会跟前厅、后场、清洁等1200多名职工苦口婆心地做思想工作，现在这项工作已经转到对消费者的解释和歉意上了。”

　　像大惠集团今年这样的特例在南京餐饮界并不多，但是不少酒店确是有苦说不出。古南都集团旗下的绿柳居、马祥兴今年的年夜饭早就销售一空，千元上下一桌的价格和去年基本持平。

　　古南都的钱总表示，今年的年夜饭肯定是不挣钱了，物价这么高，员工还要发三倍的工资，几乎没有利润空间了。但是考虑到企业的诚信，年夜饭即便不挣钱也要挣个热闹。“不少人很早就预订了，总不能让他们退吧。”

　　[对策]

　　涨价或将成趋势

　　业内人士指出，年夜饭越来越薄的利润，甚至不挣钱，是企业下决心放弃一年中最重要一顿饭的原因。一家酒店的负责人给记者算了一笔账，以一家拥有3000个餐位的连锁酒店来举例，按人均150元上座率9成算，年夜饭加上初一、初二的营业额在120万元上下。今年物价指数的上涨，使得酒店的毛利率下滑到40%—45%，也就是说酒店三天的毛利在50多万元。3000个餐位的酒店需要1000多名餐饮从业人员服务，额外补发的两倍工资是算在毛利之外的，按照餐饮业人均60元/天/人的工资来算，三天需要额外支出近40万元的工资。“这还是纸上算的一笔粗账，其实早几年，不少酒店在年夜饭销售上就已经入不敷出了。”这位负责人无奈地说。

　　“涨价是必然趋势，在物价上涨和新劳动法的执行下，抬高价格才能保证酒店的积极性。放弃年夜饭只是一时的考虑，我想大多数酒店是不会这样做的。”南京一家大型餐馆的负责人表示。

　　[专家]

　　不办年夜饭影响不大

　　省餐饮行业协会秘书长于学荣认为，随着社会分工不断细化，到饭店吃年夜饭已成为众多市民的习惯。新出台的放假、休假规定，虽然对即将到来的年夜饭市场会产生一定影响，但从总体和长远来看，影响不大。以南京为例，据该协会统计，目前办年夜饭的饭店，包间预订率已达到90%左右，大厅预订率则达到50%左右。对于部分餐饮企业停办年夜饭一事，于学荣表示，这只是个别现象。是否停办年夜饭？要根据各饭店的接待能力来定。但除夕和初一、初二加班的餐饮企业应遵守国家法规，对过年不能放假的员工依法予以经济补偿，同时为消费者提供优质的饭菜和服务。记者 吴赣苏