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一瓶好酒的七道心法
2020/06/06 11:08  新华报业网  

  古今一法,天地同酿方可见自己见天地见众生追本溯源,一脉相承方可酩流干载舒雅香白酒的价值不仅是历史,而在传承。早在清初,著名诗人、戏剧家洪升曾写下“南国汤沟酒,开坛十里香”之名句。汤沟美酒是誉满中外的中国传统名产、二郎故里——灌南特产。产地汤沟镇位于灌南县,汤沟镇自然条件得天独厚,极宜酿美酒。汤沟美酒系以传奇灵异的“香泉”水酿制,采撷水谷清华,工艺神妙独特。源自百年老窖、原浆精华,香气幽雅,醇厚谐调,酒体丰满完美,风华自古独秀。

  纯粮食酿造

  反复五次蒸煮,只取高梁一缕香魂,汤沟酒坚持传统的纯粮酿造,精选富含单宁的上等东北高粱。历经4次发酵,5次蒸煮,将每一粒高粱的精华尽数提取!成就纯粮酿造独有的纯净体验,醇厚口感。

  双轮底发酵

  沉下去阅历,终能收获传奇。双轮底酿酒技艺,在开窖时留下窖底酒醅进行二次发酵,将发酵周期由42天延长至84天窖底酒醅与窖泥大面积接触。营养丰富,含水量足。有益于微生物大量生长,极大提升酒体品质。

  三味桃花曲

  不经煎熬历练,怎闻得十里桃花香。在最适合微生物生长的春末夏初,以6:3:1配比小麦、大麦、豌豆,采用仿生踩曲设备,精制“三味桃花春曲,经过58-62℃高温培养,堆陈6个月极致特曲,成就汤沟“开坛十里香”。

  四十年隐泉

  在酿成酒之前,水已穿行40年。来自青藏高原和云贵高原的地下水,通过孔洞型玄武岩一路向东,在汤沟镇附近一带隐伏的火山口中涌出,前后历时约四十年之久。沿途汲取丰富的锶、硅、硒等有益矿物质为汤沟美酒注入健康生命力。

  五甑混烧法

  在守艺人心中,进化论似乎并不成立。时代向前,世事更迭。但在汤沟,时间仿佛就此凝固上甑、加浆、翻醅、撒曲、拌料、入窖、封窨......近400余年,工法如一,变的是人不是艺。有时候,最笨拙的照搬,是最高妙的技艺。

  六方小老窖

  好酒和粮食一样,是种出来的。窖是酒之魂,窖老酒オ好。汤沟现存2800余座传统老泥窖池,窖龄从30年至396年,横跨4个世纪。所有窖池均为古法小窖,容积仅约6立方米。窖泥与酒糟接触面积更大,渗透更深入。微生物作用更充分,酒质更香、更醇、更饱满。

  七人师传班

  所谓的“好酒陈年”,陈的是人的年。当学徒时酿的酒,成为师傅时才能上市,5年是一个人成熟的时间,也是一瓶酒成熟的时间。360余名传统守护者,7人师徒班心口相传,传的是制酒的技艺,更是情怀和温度。

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