“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，

　　秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”

　　“一年的生产周期，两次投料，

　　七次取酒，八次发酵，九次蒸煮。”

　　当农历24节气遇上国台青云酒的12987，

　　暗合天数的相遇里，是中国人诗意栖居的创造，

　　生长养藏、衣食农事，依季候而作，

　　天地万物的美丽奥妙，传统文化的风土人情，

　　随时光流转，于味蕾间留下美好记忆。

　　壹

　　“立，建始也;五行之气往者过来者续于此;

　　而春木之气始至，故谓之立也”

　　——《月令七十二候集解》

　　一生二，二生三，三生万物，

　　万物始发，国台青云酒二轮取酒开始。

　　春江水暖，国台青云酒二轮酒开始收敛酸涩感，

　　渐渐释放香甜的信号。

　　贰

　　"春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。"

　　——《月令七十二候集解》

　　完成二次取酒的国台青云酒酒醅

　　重新蒸煮、堆积、入窖发酵。

　　空气中的微生物也染上了时节的习性，

　　和风细雨默默滋养国台青云酒醅，

　　给予国台青云酒又一整月的缱绻温柔，

　　只为下一次的取酒安排。

　　叁

　　"万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。"

　　——《月令七十二候集解》

　　以天为盖以地为床蛰伏一月，

　　被一声春雷唤醒，

　　老醅出窖，上锅蒸馏，

　　第三次看花摘酒

　　肆

　　“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”

　　——《月令七十二候集解》

　　车间外草长莺飞，

　　车间内粮醅上薄雾氤氲，

　　堆糟坝上热气升腾，

　　流液间酒香渐浓。

　　伍

　　“万物生长至此，皆清净明洁，故得名清明。”

　　——《月令七十二候集解》

　　天清地明精华集结，沃土深处阳气滋生，

　　国台匠人们谨遵前人的创举，

　　以酿更好的国台青云酒表心中敬意。

　　他们轻抛匀撒、挥汗如雨、眼疾手快，

　　拿捏温度与力度，以此纳集更多香味物质，

　　赋酒以香、醇、美，完成第三次取酒。

　　陆

　　“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……

　　盖谷以此时播种，自下而上也”，故此得名。”

　　——《月令七十二候集解》

　　茅台镇已经开始进入多雨季节，

　　当地独有的糯高粱缓慢而坚定地成长，

　　田间景色也格外秀美，

　　粒粒原生态，配酱香奇方。

　　柒

　　“立夏，四月节。立字解见春。

　　夏，假也。物至此时皆假大也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　青云酒到了生产的黄金时节——第四次取酒。

　　四轮次酒，被称为大回酒，

　　是青云酒最好、产量最多的一个轮次，

　　也是酱酒醇甜味的主要贡献轮次，

　　国台青云酒酱香味突出，酸甜苦咸鲜俱全，

　　宛如我们最当年的岁月，有情有义有故事。

　　捌

　　"四月中，小满者，物至于此小得盈满。"

　　——《月令七十二候集解》

　　全国大部分地区温度升高，

　　降水增加，阳光充足，

　　粮食基地里麦穗饱满，

　　麦香扑鼻，麦青逐渐变麦黄。

　　另一边，国台酒的生产车间里，

　　酒香氤氲，竭力完成第四次取酒。

　　玖

　　“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。

　　——《月令七十二候集解》

　　农人收麦插秧，忙收也忙种。

　　国台酒厂也是取酒制曲双重忙：

　　制曲车间正在检收新鲜收割的小麦，

　　制酒车间开始了第五次取酒。

　　拾

　　“五月中，夏，假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　端午时节，气温升高，阳气最足，

　　赤水河变红，为制曲绝佳时机。

　　精选小麦经过润粮、磨碎、拌母曲等一系列环节

　　被制成龟型曲块，入仓发酵培养。

　　拾壹

　　“暑，热也，就热之中分为大小，

　　月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　曲坯入曲房发酵40天，期间两次翻仓，

　　曲芯温度高达60℃左右，

　　空气中的微生物混入曲块分泌出大量的酶，

　　加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

　　曲块颜色由浅米黄色、淡褐色变为褐色、黑色，

　　往后，转入仓库存放半年以上，方可真正投入使用。

　　拾贰

　　“暑，热也，就热之中分为大小，

　　月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　农历六月下旬，公历7月22日/24日，

　　中国大部分地区一年最热时期，

　　也是喜热作物生长速度最快的时期。

　　国台酒的发酵也接近尾声，

　　进入第六轮次的取酒。

　　七月属阳金，七月取酒，味焦香，

　　六轮次酒被称为小回酒。

　　拾叁

　　“七月节，立字解见春(立春)。秋，揪也，物于此而揪敛也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　摊凉加曲、收堆发酵，酒醅再回窖池，

　　日复一日不知疲倦地网罗空气中的微生物，

　　完成八次发酵，准备第九次蒸煮，

　　以实现生命中最重要的逆袭和跃迁。

　　拾肆

　　“处者，止也，暑气至此而止矣。”

　　—— 《月令七十二候集解》

　　秋风爽、甘露滋，暑热正式终止。

　　高粱中支链淀粉消耗殆尽，

　　七次取酒尽数完成。

　　一年一周期的生产旅程结束，

　　国台青云酒酒韵初具。

　　拾伍

　　“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，

　　白者露之色，而气始寒也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　国台酒厂内应时梳理上一轮

　　不同窖池、轮次、糟层、馏段、等级的基酒，

　　以特制陶坛存之，

　　酒居其中继续呼吸、生长、成熟、老化，

　　直至酸变成爽，苦变成厚，

　　甜在恰好，辣在巧妙，精华淬炼。

　　拾陆

　　“八月中，解见春分”、“分者平也，

　　此当九十日之半，故谓之分。”

　　——《月令七十二候集解》

　　秋天枯叶落，落叶滋养土壤，

　　土壤丰沃高粱，红缨子高粱

　　从阳光中吸纳成熟的温度，披裹鲜艳的红，

　　以每株二千八百粒的麦穗压弯了枝头。

　　拾柒

　　“九月节，露气寒冷，将凝结也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　一年酿酒终于重阳，又始于重阳。

　　重阳前后，河谷气温下降，河水由赤变清，

　　一颗成熟的高粱需经历“磨粮、润粮、蒸煮、摊凉、

　　堆积、发酵”等新一轮的酿酒使命。

　　拾捌

　　“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”

　　——《月令七十二候集解》

　　红缨子糯高粱按不高于20%的比例磨碎，

　　与95°c以上的沸水充分拌匀，

　　以“见汽撒料法”上甑第一次蒸煮。

　　第一次蒸煮不取酒，以养精蓄锐，

　　让后面的七次酒能够多取、并且取好酒。

　　拾玖

　　“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　负日之暄，万物收藏。

　　酒醅于地面堆积发酵吸纳够天之精华，

　　后封于窖内，足月沉淀坚守地之灵气。

　　糖化、酒化、酯化、褐化，阴阳相随，

　　成就国台青云酒不可复制的千回百转的缠绵酒香。

　　廿

　　"十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。"

　　——《月令七十二候集解》

　　重阳节后，打开封藏一月的窖坑，

　　取酒醅进行二次投料，即“混蒸糙沙”。

　　酒醅加入新的高粱，第二次上甑蒸煮，

　　再加曲药，收堆发酵后重新下窖。

　　糙沙流程结束后，全年投料即告完成，

　　生产周期内不再投料，反复蒸煮，

　　等待绵长的厚积薄发。

　　廿壹

　　“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　厚厚的封泥上，时见各色菌斑，

　　窖池中沸腾的热气穿过封泥，

　　在表皮上形成晶莹的水珠，

　　带出窖池内正孕育的优雅酒香。

　　廿贰

　　“冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。”

　　——《月令七十二候集解》

　　阴极之至，阳气始生，

　　天地阴阳转换的关键节点。

　　提取高粱之精，糅合小麦之魂，

　　捕捉泥土和空气的情思，

　　一切就绪，酒醅出窖起糟。

　　廿叁

　　“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”

　　——《月令七十二候集解》

　　大地阳气已动，酝酿着来年的春意。

　　三次蒸煮后的高粱开始人生第一次取酒，

　　名为一轮次酒。因高粱刚刚发力，

　　国台青云酒首轮酒度数高、酸涩显、粮香重，如小寒料峭。

　　廿肆

　　"十二月中，解见前(小寒)。"

　　——《月令七十二候集解》

　　雨过、暖过、热过、爽过、霜过、雪过、寒过，

　　一年终章，至此轮回。

　　开窖-起糟-上甑-蒸馏-摘酒-摊凉-加曲-收堆-入窖，

　　七次取酒，轮回开始。