双汇、家乐福、碧桂园、五菱汽车……2020年，外行跨界打劫餐饮似乎成为了一种潮流，一波接一波，来势汹汹。

　　在这股浪潮的冲击下，已经被重重围困的传统餐饮人该如何应对?

　　卖火腿肠的双汇也要开餐厅了!

　　6月30日，港股上市公司尝高美集团公告称，计划与双汇餐饮在上海设立合资公司，并开设品牌餐厅，拓展内地市场。

　　这意味着，双汇成为了跨界餐饮的又一巨头!而在它之前，家乐福、碧桂园、五菱汽车等也已被曝布局餐饮。

　　对此，有餐饮人感慨，2020年真的是太难了，自家的生存问题还没解决好，一批实力强劲的对手已经开始趁火“打劫”。

　　01

　　投资5000万!

　　双汇牵手香 港尝高美集团抄底餐饮!

　　事实上，双汇早就放话要进军餐饮了!

　　据红餐网了解，早在今年4月底，双汇就专门成立了双汇餐饮投资管理有限公司，从事餐饮项目投资和运营。

　　△双汇餐饮的股权结构

　　双汇董事兼总裁马相杰曾表示，进军餐饮业是双汇接下来的中长期发展战略。 餐饮公司的主要业务一是供应餐饮食材，二是丰富进家庭上餐桌的餐饮类产品，三是以不同的方式参与餐饮门店的经营。

　　没想到短短三个月不到，双汇餐饮就落地了!

　　6月30日，港股公司尝高美集团发布公告称，尝高美中国与双汇餐饮已经签订协议，双方将投资5000万元在上海成立合资公司，其中，尝高美中国持股60%，双汇餐饮持股40%。

　　据红餐网(ID：hongcan18)了解，双汇合作的对象尝高美集团是香港知名上市餐饮集团，旗下拥有品越越式料理、稻成亚丁京川料理、稻成小馆(日料)、浦和日本料理、牛気(日料)、多贺野(拉面)、TIRPSE(法日米其林餐厅)、湘荟(湖南菜)、Say Cheese、FIAT Caffé等众多品牌，拥有并经营着近30家餐厅，涉及业态广泛。

　　业绩方面，据尝高美集团(2019年3月末至2020年3月末)年度业绩显示，公司收益为3.71亿港元，同比增长20.4%;净利润为3007.2万港元，同比增长10.3%;年内，顾客人数剧增16.3%至逾240万人次。

　　△尝高美集团旗下的牛気餐厅(旺角店)

　　图片来源：尝高美集团官网

　　对于这次和双汇合资进军内地餐饮，尝高美集团表示，合资公司成立后，下一步将着手寻找合适的地点来开设集团现有的品牌餐厅，例如牛気、多贺野、Parkview、Rakuraku拉面等，希望能复制香港的成功策略，即选址人流量大的购物中心开设餐厅和创造物超所值的用餐体验。

　　在分工上，二者将相互赋能，取长补短： 双汇负责大部分食品配料和相关物流的供应，而尝高美则负责集中精力专注餐厅业务的其他方面，以保持菜肴的质量及成本控制。

　　△尝高美集团旗下的多贺野

　　图片来源：尝高美集团官网

　　02

　　巨头“打劫”餐饮成潮流，

　　餐饮人的对手越来 越可怕了!

　　因为一场疫情，餐饮业获得了大量关注，也引来了一批虎视眈眈的大佬们，他们看到了其中的商机，趁机谋篇布局、落棋下子。

　　2020年至今，除了双汇外，高调布局餐饮的跨界巨头还有家乐福、碧桂园、五菱汽车、爱奇艺、中石化等，个个来势汹汹，令人捏把冷汗。

　　超市巨头家乐福在自家超市里干起餐饮，取名“MR.福” ，6月中旬刚刚在上海开出了第一家门店。

　　MR.福从餐厅名字、店面装潢，到菜单设计、菜品定制等花了大心思，给人的感觉更像是一家“正常”的餐厅，而不是超市常见的美食排档或简易就餐区。

　　△家乐福旗下餐厅——MR.福的就餐区域

　　图片来源公众号：上海长宁

　　据了解，MR.福营业面积约630平方米，包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区，设有240个座位。

　　售卖的产品从广式点心到烤鸡牛排，从汤面意面到烘焙面包，再到一些零售半成品等，应有尽有。定价走极致性价比路线，一碗鸡汤面12元、土鸡汤馄饨9.9元、肉眼牛排套餐39.9元……菜品客单价平均在20元左右。

　　家乐福方面表示，重庆的第二家店即将开业，未来计划在家乐福门店新开或改造，以自营模式快速复制MR.福，预计今年开店100家。

　　△图片来源：苏宁家乐福

　　地产巨头碧桂园则继续延续黑科技路线，布局机器人餐厅。

　　早在2019年5月，碧桂园便成立了千玺机器人餐饮集团，志在打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌，2020年1月，就在广州花城汇落地了第一家样板店——Foodom机器人中餐厅旗舰店，全程由机器人负责点单、炒制、出餐等。

　　△碧桂园机器人餐厅

　　2020年6月，碧桂园又在广东顺德碧桂园总部附近新开了机器人餐厅综合体。

　　据了解，截至目前，碧桂园已经打造了6家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类，累计向智慧餐饮业务投入高达5亿元。

　　因“地摊经济”爆红的五菱汽车不仅推出了针对餐饮摆摊的“地摊神车”，还宣布要跨界餐饮，生产、销售预包装网红产品——螺蛳粉。

　　据《南方周末》报道，五菱市场部在4月就提交了生产五菱牌预包装螺蛳粉的方案，仅仅一周就获得了批准。未来，五菱将会和柳州当地的食品企业合作生产预包装螺蛳粉。

　　03

　　重重围 困下，

　　传统餐饮人该如何应对?

　　《三体》里有一句非常牛逼的话，我消灭你，与你无关。

　　对于巨头的纷至沓来，一位不愿透露姓名的资深餐饮人表示，过去，很多企业跨界做餐饮是玩票性质，因此没有形成气候，而如今到来的双汇、家乐福等显然是有备而来，一旦他们动真格，重金重资本投入，将会干死一大批传统餐厅。

　　因此，餐饮人一定要及时提高警惕，利用好自身在餐饮业的优势，保持生命力和竞争力，才能抗衡接踵而至的对手们。

　　如何保持生命力和竞争力?红餐网(ID：hongcan18)认为，关键是摸清市场趋势，顺势而为，走在时代前沿!

　　至于具体怎么做，红餐网也结合接下来餐饮业的一些趋势方向，总结了一些策略，供各位餐饮人参考。

　　1 稳住现金流，手中有粮心中不慌

　　未来，现金会比什么都靠谱! 不管干什么业态的餐企，都要稳住现金流，做好现金储备!

　　巨头之所以能在这样的时刻，这么大手笔地“抄底”餐饮，很大一个原因就是他们自身拥有强大的现金实力，而这正是当下不少餐企所没有的。

　　疫情爆发前，很多餐企没有储备现金流的意识，平时比较舍得花钱，重金砸向各个渠道搞营销、搞促销、搞开发等，都是常有的事。疫情爆发后，餐饮业环境萧条、消费萎靡、复苏漫长，缺乏现金流储备的餐企普遍都吃了大亏，关店、倒闭、破产、裁员，一片哀嚎。

　　接下来，在疫情等各种不确定因素的影响下，餐企一定要加强现金流管控能力，储备好充足的粮草，稳住现金流，才能活下去!

　　储备多少现金流才算安全?红餐网(ID：hongcan18)认为，保守一点，手头上起码要有3个月的现金流;有余力的，可以储备6个月的现金流;想要更安全，甚至可以准备12-18个月的储备。

　　2 关注智能化科技，全方位降本提效

　　三高一低，是传统餐饮业绕不过去的坎。这次疫情，更是暴露了重人力、重房租模式的风险。大批餐厅被迫停业长达两个月的情况下，被过高的人工成本和房租等压垮。

　　接下来，餐饮人必须寻找降低成本的可行方案，重构原有的盈利模式和成本结构，全方位地降本提效。在这当中，大数据与互联网技术工具等将成为关键。

　　很久以前，红餐网就强调过，智能化科技的全面应用将彻底颠覆未来的行业生态。因为，它们可以有效帮助餐厅提高经营效率，降低成本，在餐厅内的应用场景会越来越广。

　　因此，在巨头们重金布局智慧餐厅时，餐企可以选择从细微处入手，多多关注智能化的工具，适当地将互联网技术应用在餐厅运营的各个环节，比如点餐、收银、营销、评价等。

　　3 打造坚实的后端，支撑企业良性发展

　　时至今日，供应链之于餐企发展的重要性已经无须赘述。

　　一个坚实的后端供应链支撑，不仅可以为餐企提供更稳定、更高品质的产品，还有助于降本提效，打造品牌核心竞争力，为后续的发展注入生命力。

　　如今，一批头部餐饮企业已经率先向餐饮供应链延伸，将加工制造、物流运输、平台建设、终端零售等环节收入怀中，构筑起难以逾越的竞争壁垒，并在产业链的高度上重构了企业的盈利结构。

　　对广大中小餐企来说，也许还不需要打造自有的产业链或是中央厨房，但是，即便是外包或者自采，都要有意识地建立一套系统，逐步实现标准化操作，确保后端供应稳定，实现可持续发展。

　　4 关注新模式，挖掘更多盈利增长点

　　疫情倒逼餐饮人探索出一批自救的新模式，其中风口最大的就是新零售。

　　很多餐企开始卖起成品菜、半成品菜、方便食品甚至是食材等，开发了堂食、外卖以外的盈利增长点和消费场景，补充了整体的营收。

　　外婆家推全新副牌“老鸭集”，主打“堂食+外卖+零售”的全新模式，成为困境下的“自救爆品”，不仅赢得了利润，还稳住了团队成员的心;

　　△老鸭集的店面环境

　　海底捞上线“方便菜肴”，销售家常菜半成品，外卖、电商同步上线，开辟“家庭厨房”新市场;

　　未来，餐企可以根据自身的实际情况，发力多渠道并举、多资源并用的新模式，挖掘更多的盈利增长点。

　　小结

　　从双汇、碧桂园、家乐福等巨头纷纷跨界餐饮的动作可以看出，餐饮业的前景依然无限。因此，即便疫情反复重创餐饮，餐饮人也不必过分担忧行业的未来。

　　另一方面，不管对手如何强大，打败你的只能是你。因此，当下餐企要做的最重要的事情是——做好自己，夯实内功，迎接挑战。