私宴并非这个时代的首创。
最广为人知的如谭家菜,应该是国内私宴的代表,形于清末。
谭府上下对美食有很好的品味,亦好客酬友,他们把精细的广州菜中带到北方,又在当地聘请京师名厨,两地菜融合,自成一派。
一时间,京师官僚在谭府宴客成为时尚。
到了三十年代,谭家开始承接家庭私宴,当时各界名流要人,以用“谭家菜”宴客为光宠,即使提前半月预订也依旧挤破脑袋。
时至今日,吃饭是一种睿智的社交。
有时不为饱腹。
谈点事情,维系下感情,构建一种关系,都在饭桌上完成,私宴,更是把这种场景做到极致。
关系近的人,去外面吃饭,总有点形式化;
有些宴请需要私密性,遇到个把熟人,不尴不尬;
而现阶段下,家人间的聚餐,安全健康也是必须考虑的事情。
把名厨请回家,安排一场私宴,变成大家乐于尝试的事情。
但私宴于餐厅,是一种门槛极高的服务。
食材、菜品的高标准自不用说,主厨要有一定背书,整个服务流程既要严谨,又得把握分寸。
这些于酒店餐饮,恰恰都是优势。
这次组织的上门私宴,选择了金帆万源酒店。
在我们的沟通下,也有机会了解了一场完整私宴的台前幕后。
金帆团队专注酒店行业的管理,旗下有很多耳熟能详的项目,金帆万源的主厨詹登祥先生,更是拿过国家级别奖项的资深名厨。
私宴上门服务,需要提前两天预定。
专线服务人员在接到电话后,会一对一的了解私宴的定制标准,用餐人数,喜好与禁忌,以及具体时间等细节。
有人均200元、300元、500元三种标准。
订单传达到厨房,主厨会带领五到六位星级厨师组成准备小组,在宴席前的四个小时内,准备好菜品的预制。
冷盘等适合预制的菜品会在出发前准备好,热菜则会带好新鲜食材与调味品在现场制作。
准备工作结束后,一名主厨和一名资深服务员会随专车进行到家服务。
整个服务时间从抵达开始计算,总计三个小时,应该是相当宽松了。
我们这次选择的是人均200元的服务。
菜单如下:
精美六味碟
养胃酸奶拼水果(位)
美极红汤虾
扬州狮子头(位)
黑椒雪花牛
砂锅鱼头皇
鹰嘴豆烧蹄筋
养生黑豆腐
蒜蓉银丝贝
川味水煮鳝
清蒸桂花鱼
时蔬两道
美点双辉
万源红汤面
主宾在餐桌上相谈甚欢,带着锅气的菜品从家中厨房鱼贯而出,仪式感中不失温度。
服务员从摆盘到上菜,已经最后收拾妥当,全程与在酒店餐厅无异。
只是场景在自家,舒适放松了许多。
这也是隔了许久后,第一次愉悦的聚餐。
生活就是如此,时间会细细抹匀很多褶皱。即使春色被稍许辜负,但初夏还是如约而至了。