“你好，预定年夜饭，一共7个人，想订一个中包。”“实在抱歉，除夕的包间已经全部预定满了。”南京河西金鹰“夜上海”经理卢正妹点开微信，给记者展示与客户的聊天对话框。门店门口，年夜饭的宣传板已经撤掉，“订满了”是近两天她与客人说的最多的话。

　　牛年的脚步声越来越近，2021年的除夕作为疫情后的首个除夕，在疫情防控常态化形势下，今年年夜饭怎么吃？人们对年夜饭有哪些期待？记者走访了南京多家餐饮店，探寻2021年夜饭市场的新变化。

　　更火爆：提前一个月只为抢一个包间

　　在南京工地上打拼，去年正月初五原本计划回老家跟妻儿团聚的赵懿炜，最终因疫情原因“没能走开”而错过了2020年春节的家庭聚餐。也许是因为想起此事“心里空落落的”，赵懿炜斩钉截铁地告诉记者：“今年怎样都不能缺席了。”但他2021年不再打算回乡下，而是想把家人接到自己那间出租屋，“城里氛围不同，一定要带老婆和娃儿下趟馆子，一年一次，多花点值得。”1月3日，虽然距赵懿炜开始选馆子的时间已过去两周，但他依旧没有相中，“小餐馆大多订满了，大的感觉又消费不起。再挑挑、再挑挑……”

　　在南京定居了10年的姚景早在2020年11月就已经订好了年夜饭。“我老家在湖北，爱人老家在江西，都比较远，所以每年都是把几位老人接到南京来吃年夜饭。不过往年我都是12月份才开始看饭店。”姚景表示，提前一个月只为抢一个包间，在她看来，出于疫情防控的考虑，今年大家肯定都偏向于订包间，所以她早早地就瞄准了几家喜欢的饭店，综合比较菜谱、价格后选择了四川酒家。

　　江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，从全省情况来看，年夜饭依然是消费者的刚需，预定情况目前较为乐观，包间基本预订满了，价格较往年也更加“亲民”，并未因去年疫情对经营产生的影响大幅上涨。

　　记者走访发现，今年南京市场上的年夜饭仍以“套餐制”为主。无论是南京大排档、桂满陇等连锁品牌，四川酒家、马祥兴等老字号，还是小阳春等“蜗居”在社区周边的“老南京”餐馆，在除夕夜当天都只有年夜饭套餐，不接受顾客单点。

　　“不瞒你说，我们家的年夜饭从去年6月就开始预定了，12月初，40多个包间就已经订出去了。”卢正妹介绍，今年夜上海仍采取年夜饭“套餐制”，根据用餐人数提前把菜单发给客户，确定菜品后客户付押金、确定包间。

　　防疫情：套餐“瘦身”、分批就餐、从“到店”到“到家”

　　1月5日，商务部发布《商场、超市疫情防控技术指南》等4个防控指南的通知，其中包含餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南，指出餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，提倡就餐时间不超过两小时。

　　记者观察到，与以往的8-10人桌不同，今年年夜饭菜单上的套餐不仅“瘦身”，还有了更多选择。如南京大排档，今年推出了六种不同的套餐，其中五福临门宴适合4-6人就餐，内含四道凉菜、六道热菜、三种主食、一扎果汁及一份水果拼盘，根据热菜不同，分为1088元/桌和1288元/桌两种不同标准。此外，还有6-8人桌、8-10人桌等类型套餐供消费者选择。

　　此外，众多餐饮店出于疫情防控的考虑也都推出分批就餐，如桂满陇分4点半至6点半、7点至9点，南京大排档分为4点至6点、6点至8点，小阳春分4点半至6点、6点至7点半两批。

　　受疫情影响，不少消费者更希望在家吃顿团圆饭，既安心又热闹。针对特定需求，夜上海推出了“大厨上门”的高端服务，“客户可以自己选择菜品，门店备好食材，由厨师到家里现场烹饪，为客人定制一桌美味佳肴。”卢正妹说。

　　“一直以来，熟食外卖都是我们的特色，顾客可以电话预定菜品，拿回家加热一下即可食用，对于烧菜嫌麻烦的人来说特别方便。在疫情时期，也能吃个放心。”河西小厨娘大堂经理王春侠介绍道，考虑到春节期间流动人口多、疫情防控压力大的情况，小厨娘门店特意将大厅用屏风隔开，隔成10个“小包间”。同时，我们也保证“一菜一筷一勺”，鼓励食客分餐，并提供丰富的‘位上菜’选择。”

　　“今年的年夜饭有以下特点，一是各家饭店都推出了年夜饭‘大礼包’，开展从‘到店’到‘到家’的服务。二是目前有一半的酒店只预定座位、预定价格标准，但最终的套餐菜单还未确定，主要是因为疫情之下各类海鲜价格的浮动、菜价的不稳定，导致店家无法确定成本来设定菜单。”于学荣总结说。

　　“现在套餐上显示的菜单并非最终版，可能还会改动。我们眼下采用去年的菜单为顾客提供参考，但除夕前会将改动的内容通过微信或电话等方式，逐位通知。”南京大排档德基店总管王伟告诉记者。

　　最关注：年夜饭订金能不能退？

　　如果因疫情不能聚餐，或因个人原因想取消订餐，押金怎么办？

　　“南京大排档去年订金是全退的，我们这边订餐一般是全额付款，如果因为疫情等不可抗力，导致无法就餐，今年依旧全额退款，如果是其他突发情况，至少要提前半个月告知我们。”王伟说。

　　而马祥兴负责人告诉人记者，如果因为疫情无法按时前来就餐，订金也是无法退的，但可存在店内，下次就餐时使用或者将订餐日期顺延，且古南都旗下餐饮店均如此。

　　夜上海则是综合两种办法，卢正妹表示：“押金随时可退，如果顾客嫌麻烦，也可以往后顺延，以后再来就餐的费用直接从押金里扣。”

　　此外，如果因为疫情，食客最终未能如期来店内用餐，各餐饮店提前准备的菜品是否会浪费？

　　王春侠回忆道，去年春节，小厨娘门店的熟食菜肴一部分让员工自行“消化”，“去年值班的员工可以留在店里吃年夜饭，或者把菜打包带回家，就当是除了奖金额外的员工福利吧。”

　　“去年年夜饭我们店退订情况超过80%，当时大部分食材都是通过自救处理掉了，比如内部消化、给周边一公里内的商场值班人员提供工作餐，两荤两蔬的套餐25元一份，还是比较实惠的。”南京桂满陇新街口店店长丁常青说，当时为了“推销”他们的工作餐，员工们商场一家一家的挨个跑、写字楼一幢一幢的发宣传单，今年如果出现类似的情况，会采取同样的措施。“同时也会更加关注食材把控，今年2月10日除夕，我们可能会在2月初与顾客联系，确认其是否前来用餐，然后等到2月8日左右采购食材。”

　　潮趋势：“掌勺人”变换带来多样化的年夜饭

　　随着80后、90后逐渐成为年夜饭的“掌勺人”，年夜饭的形式越来越多样化，火锅、烧烤、大闸蟹等逐渐占据餐桌“C位”。

　　2020年“双十一”过后第二天起，25岁的常小星就开始在家人的“叮咛”下关注起“年夜饭”的预订。这项以往都由父辈操心的“年度大事”，眼下却“接棒”到硕士毕业刚工作的大男生手中。

　　第一次在“美团”和“大众点评”等平台检索“年夜饭”的常小星，被眼花缭乱的选项“震惊了”。“从年夜饭的做法、年夜饭预定、年夜饭外卖，到年夜饭礼盒、自助餐与各类饭店推荐，甚至连南京新街口美食排行年夜饭都有……不敢想象原来在线上，年夜饭市场也这么火爆。”大开眼界过后，他跟家人精心挑选了一款淮扬菜系年夜饭礼盒，“免了电话预定，到时稍微加工一下，一家人就能坐下来在家吃，红红火火、暖意融融。”

　　于学荣表示，这正是今年年夜饭的另一大特点，盒马等大型商超也加入了年夜饭行列，如盒马推出了自选自食的火锅礼盒，满足年轻化、多样化的年夜饭需求

　　此外，记者观察到，各大酒楼饭店年夜饭火爆紧俏的同时，今年的年夜饭预定也悄然从城市“走”进乡村，很多城里人选择去农家乐里过除夕，寻味别样的新春。

　　元旦过后，老山脚下被誉为“中国最美村镇”的浦口不老村，年味渐浓。不仅吸引游人如织，还引得食客如潮。“随着景区的游客量增多，几家农家乐、民宿在今年率先推出年夜饭，满足消费者吃、住、游、购一条龙的需求，在这里度过一个完整的春节。”不老村运营公司——南京时代一德文化旅游发展有限公司副总经理王佳告诉记者，尽管不老村目前只有2-3户提供小规模年夜饭服务的商家，却也成了老客眼中的“香饽饽”。

　　不老传说，是不老村里唯一一家做年夜饭的民宿，今年便推出了3款不同价位的除夕套餐：3088元的“阖家团圆”、3688元的“吉庆有余”和6666元的“富贵满堂”。而早在去年12月初，这里3桌年夜饭席位就已订满。

　　食客为何愿意付“城里价”，吃“农家饭”？“来这里吃饭就图个新鲜，一是新鲜的时蔬菜肴，一是新鲜的乡村体验，这可都是城里吃不到的！”不老传说的老板余杨笑着介绍，今年订餐的都是除夕住店的熟客，“相比于在大饭店吃了就走的‘流水席’，我们之间更像是一场朋友的聚会，大家可以自己在地里挖野菜，动手包饺子，氛围好、年味足。”

　　交汇点记者 沈佳暄 李睿哲 洪叶/文 邓宇轩/视频