一桌荷花宴,高淳满城香!
2022/07/05 20:15  

  荷花的美,一半在文人眼中,一半在吃货碗里。

  文人喜荷,爱她的美貌与品格。千百年来,文人为荷花作的诗词多到可以单独出诗集:「江南可采莲,莲叶何田田」、「接天莲叶无穷碧、映日荷花别样红」、「荷叶罗裙一色裁, 芙蓉向脸两边开」。

  好听的别名也特别多,为花中独一份:莲花、水芙蕖、芙蓉、菡萏、水华、玉环、净友……

  吃货喜荷,在于其全身上下的美味。早在古代,人们就发现荷花的根、叶、花、果,无一不可入馔。明人刘伯温《采莲歌九首》有句赞曰:「有色有香兼有实,百花都不似莲花。」

  不时不食,顺时而食。夏天从荷花初开开始,到莲藕成熟结束,一整个夏日,都是属于荷花的时节。

  关于荷花的风雅吃法,都在固城湖水慢城的一席荷花宴中缓缓道来……

  荷塘石榴包

  有荷花的地方,总有菱角,有菱角的地方,自然会有菱角腾。但只有在高淳,菱角藤才会成为百姓餐桌上不能少的菜肴。

  调味凉拌后,把菱角藤包在薄透春卷皮里,以青瓜片衬托,彷佛初夏荷塘里待放的荷花苞。

  草莓果香莲籽蓉

  优等的自产莲籽蒸熟制成蓉状,加入草莓酱果蓉混合。简单的转化,不仅保留了莲籽的清香,又融合了鲜果的甘甜,还有那入口即化的细腻,都值得你试一试。

  手撕风麻鸭

  作为一只南京的鸭子,它活出了不一样的风味,只因为它在高淳。高淳风鸭,取本地固城湖麻鸭,腌制后风干,密封储存。

  食用时取出,蒸熟后手撕装盘。高淳风鸭咸鲜适口,入嘴飘香,是不可多得的佳品。

  香酥虾胶花香藕

  这可能不是你熟悉的形态和手法,但确实还是你熟悉的味道。花香藕夹的热菜冷作,当虾肉替换了传统藕夹里的猪肉,它不仅依然香酥脆爽,更多了几分水乡渔家的味道。

  爽口嫩四喜

  嫩藕苗、洋花萝卜、黄瓜仔卷、芒果片、这四味一体的开局凉菜,用清爽舒适唤醒你沉睡的味蕾,彷佛雨后泛舟荷塘,凉风温柔,啥都不想。

  乌米蜜汁藕

  在整个江南,无论那里的人,都会把乌米饭和糖藕香看作自己家乡的特产,作为江南圣地的高淳也不例外。不同的是,荷花宴中,乌米和糖藕将激情碰撞,融为一体,加上慢城自制蜂蜜的加持,极尽软糯香甜,可谓一口入魂。

  一叶碧荷渡八仙

  中国人对食物的感情,多半是恩乡和怀旧。水边长大的孩子忘不了的必定是肥美的湖鲜和水八仙。

  这道传统的水八仙鱼头是江苏省百道乡土地标菜之一,可谓是一菜识高淳,一菜忆水乡。

  双色荷香牛立方

  雪花牛肉切立方,黄油香煎,吸干表面油脂后,各半包裹上千荷叶粉与干辣椒粉。

  火红与粉绿交相辉映,鲜嫩与荷香相得益彰,让你更用心地品味牛肉的汁浓味厚。

  泰式青柠荷花鱼

  据说,常有荷塘里的鱼儿,跃出水面啄食荷花花瓣,彷佛要把荷香收入鱼腹。这便是人们常说的荷花鱼。

  鱼肉鲜美,辅以青柠调味,满是夏季里的那一口酸。

  花鲷荷下醉双甲

  盛夏,与荷花一起绽放的还有荷塘里的那些小鲜肉。一两半大小的小龙虾和意气风发的六月黄,以十年花雕熟醉卤泡,口味独特,鸿运当头。

  莲藕生焗小公鸡

  砂锅焗鸡,也许是更南边的做法,但这不妨碍固城湖鲜嫩荷藕与莲籽的加入并成为灵魂。

  藕块饱吸了鸡肉和酱汁的鲜美,莲籽软糯清香,别具创意的风味令人难以释手。

  水陆小欢喜

  花香藕、鸡头米、莲子、马蹄等水陆之珍,一同会炒,炉火翻滚之间,热烈而欢喜,虽都是蔬菜,却也是杂糅的人间烟火。

  荷风玉观音

  高淳人热爱豆腐,无论以哪种形式出现,只要餐桌上有它,便是安心和踏实。

  用高淳特色豆腐包裹虾肉蓉,冰清玉洁宛如白玉观音。再以花生豆浆汁炖制,滋味醇厚,原汤化食。

  荷叶腊味合蒸

  别处的荷叶,包惯了荷叶鸡或粉蒸肉。在这里,碧绿荷叶里裹着的是一对神仙CP,高淳特色的咸肉和腊肠,无以伦比的腊香味与荷叶清香味交融,怎能让人不垂涎。

  鸡枞竹荪藕节汤

  山八珍之一的竹荪,配以虾肉馅心,制成藕节状,与鸡枞炖制成上汤,宛若一蛊荷塘,形神具备。

  竹荪与鸡枞,又都是菌中佳品,汇聚成汤,鲜美无比。

  荷花糕、菱角糕双拼

  莲子蓉包莲蓉制成荷花糕,与本地特色菱角糕合璧,寓意步步高升,人生得意。

  秘制虾酱拌荷叶手工面

  以荷叶翠汁制成的温拌手工面,一勺高淳特色虾酱与嫩藕丝,楚楚动人,爽滑鲜嫩。

  固城湖船点

  相传于苏式船点,菱角酥、香藕酥、天饿酥等小点形象生动,香甜可口。

  鱼戏莲叶间

  充满创意的小甜品,往往让人留恋。杨枝甘露上,用奶油制成的小金鱼活灵活现,游戏在莲叶间,实乃视觉和味觉的双重享受。

  鲜榨莲藕雪梨汁

  莲藕汁还是得鲜榨,配上润肺养气的雪梨,口感更好,是荷花宴的绝佳搭配。

  预订电话:025-68765036

  荷花宴的每道菜都与荷花息息相关充满诗情画意是可遇不可求的“艺术作品”。看完这篇,你最想试试荷花宴的哪道美食?

  通讯员:虞彬

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责编:王琼

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