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火爆!江苏“年夜饭”包间几乎一桌难求 “游客年夜饭”悄然兴起
2020/01/10 21:31  新华报业网  胡安静 刘玮  

  春节临近,你家的年夜饭准备好了吗?除了在家烹饪一桌美味菜肴,到心仪的酒店订一桌丰盛的年夜饭,也成为许多家庭的首选。目前,江苏市场的年夜饭包间预订率达到了98%;苏中、苏北地区的年夜饭大厅预订率平均为80%以上。在年夜饭预订火爆的盐城,甚至出现了一桌难求的情形。今年年夜饭有何特点?商家亮出哪些“绝活儿”?交汇点记者带您一探究竟。

  

  一些大酒店年夜饭去年年底已被订满

  江苏包间预订率达98%

  今年元旦刚刚过完,南京老牌酒店金陵饭店的年夜饭预订就已经基本订满。1月2日记者了解到,金陵饭店的年夜饭2019年12月中旬开始对外接受预订,大约两周的时间就已经基本订满。

  位于南京夫子庙景区的晚晴楼美食轩,截至1月8日,年夜饭包间预订已经全部订满。大厅预订也接近尾声。

  在提供年夜饭点菜服务的红公馆南京夫子庙店,截至1月8日下午三点,年夜饭包间预订仅剩1桌。但是该店推出的下午三点至六点的年夜饭服务,还可以接受预定。同时,消费者可以在店里“点单外带”,除夕当晚回家享用美食。

  “今年,全省年夜饭包间预订率达到98%。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣介绍,“目前,从预定情况来看,包间这块,星级酒店和中式品牌连锁餐饮的年夜饭位置几乎全部满了。”他说,苏南地区年夜饭大厅预订率在50%左右;苏中、苏北地区年夜饭大厅预订率在80%以上。“在盐城,几乎是有一张桌子就行了。”

  于学荣说,近20年来,江苏的年夜饭预订一直非常火爆,可以说是“一桌难求”。

  

  南京及苏南地区酒店年夜饭消费人均300元

  年夜饭不再面面俱到开始有主题

  根据统计,目前,年夜饭的消费价格是:以南京为代表的苏南地区平均达到300元/人;苏中地区平均达到200—250元/人;苏北地区平均150元/人。从事年夜饭制作的企业主要以星级酒店为主,省内3星级以上的酒店几乎都提供年夜饭服务;其他从事年夜饭经营的还有中式品牌连锁餐饮和特色餐饮企业等。

  对于消费者最关心的年夜饭菜品情况,于学荣分析,还是以“标准”菜单为主,也就是消费者看到的“套餐”菜单。因为春节期间物流等情况影响,为了保证菜品的质量和花色,餐饮企业普遍采用这种形式。

  值得注意的是,尽管多是套餐,很多饭店也都亮出了“绝活”。

  金陵饭店以经典的淮扬菜为主打,盐水鸭、烟熏桂鱼等最有代表性的菜品,都将出现在年夜饭的餐桌上;晚晴楼美食轩,在2180元/桌、2680元/桌、3180元/桌三种套餐的选择中,消费者可以吃到晚晴全家福、烩三鲜、茶香肉等特色菜品;古南都饭店年夜饭菜品既有鲍鱼、海参、海蟹、雪花牛等高档食材,又有全家福、凤尾虾、手撕鸽等传统好评菜肴……多家饭店外带年夜饭礼盒,也多主打饭店特色菜品。

  “年夜饭不再求‘全’,吃得品质更高、更精致了,荤素搭配更绿色、健康了。”于学荣说。

  

  270度科技餐厅、沉浸式的用餐感受

  商家年夜饭使出“绝活儿”

  除了品尝美食,体验感也成为商家招揽年夜饭生意的一个“卖点”。

  “让大家体验一下科技带来的新的年味。”走访中,记者了解到,今年,在年夜饭的“附加值”上,很多饭店都着实动了一番脑筋。古南都饭店总经理助理马虹介绍,六华春厅是古南都饭店2019年打造的270度全息宴会厅,沉浸式的用餐感受,在投用后备受消费者喜爱。今年年夜饭期间,这一餐厅将在消费者用餐时通过全息展示,营造梦幻空间和震撼的视听效果。加上厅内订制的特色水晶灯等配制,可以让消费者体验到流光溢彩的时尚感。

  “打年糕,节节高,用最传统的工具打制年糕,也是消费者喜爱的活动之一。”马虹介绍,这一年俗体验,是古南都饭店年夜饭的保留节目。再加上“财神亲临现场送福活动”,消费者不仅可以感受到传统年味,还有机会赢取奖品。

  “为营造更加浓厚的过年氛围,就餐环境将以传统特色布置为主,除夕当晚也会有传统的舞龙舞狮表演和民俗表演。”金陵饭店的工作人员介绍,舞龙舞狮表演已经成为了金陵饭店每年的传统节目,多年以来一直深受消费者的喜爱。

  当然,还有实惠送给消费者。走访中,很多提供年夜饭预订的餐饮企业,还纷纷送出“大礼包”,预订即送特色礼盒,特色点心、春联、红包等花样繁多。

  

  景区里的“游客年夜饭”也非常火爆

  外地人年夜饭端上“老南京特色土菜”

  记者调查发现,针对旅游者增多,“游客年夜饭”出现了。于学荣告诉记者,江苏的部分景区酒店,推出了适合单体家庭和一个人的年夜饭套餐。例如在南京,老门东景区、夫子庙景区等景区餐厅推出的年夜饭,更加针对游客,个性化特征非常突出。

  记者注意到,在夫子庙景区内提供年夜饭预订的饭店,多主打“老南京特色土菜”“秦淮小吃”。

  “年夜饭和‘年午饭’结合得更加紧密。”于学荣分析,“冬季比较寒冷,尤其是家中有老人的家庭、异地家庭,除夕当天中午的订餐量增多了。”他进一步解释:“以省内的一个家庭为例,成年子女成家以后,双方父母可能分隔扬州、苏州两个城市,那么中午在一家团聚,晚上可以到另一家进行团聚。”鉴于这种情况,“年午饭”在增多。

  “几家人在一起吃一顿年夜饭的现象也悄然出现了。”于学荣指出,这种现象多出现在苏中、苏北地区的农村。“乡里乡亲原本就非常熟悉,孩子们或是同学或是从小玩到大,找一家酒店,一起吃一顿年夜饭,既联络了感情又热闹。”

  对于仍计划在家吃年夜饭的消费者,年夜饭礼盒也呈现出“主题”特色,佛跳墙、淮扬卤味等纷纷出现在消费者的餐桌上。“有商家提供买礼盒,送礼券的服务。这次买了礼盒,下次进店吃饭享受优惠。”于学荣说,这些服务都为江苏年夜饭市场增添了新的颜色。

  交汇点记者 胡安静 实习生 刘玮

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责编:纪树霞

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