交汇点讯 4月28日，江南大学与狗不理集团启动共建“老字号食品研究院”。研究院将致力于解决老字号食品产业转型升级的关键技术，用科技赋能中华传统食品，探索老字号发展新模式、新路径。

　　中国工程院院士、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任、江南大学未来食品科学中心主任陈坚，中国工程院二局局长徐进，江南大学研究生院院长堵国成，天津市老字号协会会长、狗不理集团董事长张彦森等参加签约揭牌活动；江南大学产业技术研究院院长刘龙为老字号食品研究院揭牌。

　　堵国成介绍，江南大学非常重视产学研深度融合，前期已与天津狗不理食品公司联合承担“天津市振兴老字号食品产业创新发展战略研究”项目，进行以未来食品科学技术推进天津传统食品产业化发展的战略研究。成立老字号食品研究院，开发和攻克食品领域颠覆性技术，将助力天津老字号食品企业可持续健康发展，为全国老字号食品产业发展提供可借鉴的经验。

　　张彦森表示，老字号食品研究院将通过研究益生元改善肠道益生菌营养作用，让老字号面食更营养健康、易于吸收。接下来还将研究提取植物蛋白，创新形成“狗不理植物蛋白肉包子”，用科技让老字号食品更绿色健康。

　　陈坚表示，中华老字号历史悠久，是中华民族传统文化的代表，在消费升级背景下，消费者对老字号品牌的高品质需求快速增长。老字号产业既要保留传统特色，还要着眼新趋势，实现老字号转型升级、高质量发展。设立老字号食品研究院，将全方位推动传统食品产业转型升级，加大未来食品领域技术攻关力度，起到引领和示范意义。

　　交汇点记者 黄伟