“簖”，渔具名，编竹为栅，置入水中截断鱼蟹之去路而捕取之者，皆称为簖。在鱼米之乡姜堰，河湖中还能看到这种古老的渔具，用竹栅捕捉的蟹，也就叫做溱湖簖蟹，泰州姜堰区的国家地标农产品。

　　“姜堰河湖里能翻过竹栅的簖蟹，个个体格健壮、肉质韧滑，畅销沪宁线各大城市！”姜堰区农业农村局党组成员季燚自豪地说，虽然溱湖簖蟹产量不比里下河和阳澄湖，但凭借独特的水土条件和养蟹技艺，走进盒马鲜生，畅销沪宁线，在产蟹大省江苏“蟹谱”中声名日隆！

　　排排竹栅，翻出的是“蟹中优品”

　　秋风起、蟹脚痒。金秋十月，上海、南京等地的溱湖簖蟹专卖店和盒马鲜生的水产区，便看到体健色亮的簖蟹吐着白沫、张牙舞爪。在泰州城区尤其溱潼镇街道两旁，也能看到一个个高书“溱湖簖蟹”的专卖店。“大闸蟹到处可见，簖蟹却很少听说，到底是什么螃蟹？”

　　若想一探究竟，只需来到溱湖边。河湖里高出水面的竹栅，其间可见形态各异的“迷宫”，仿佛是水里摆下的“龙门阵”。夜深人静时，伫立水边，只听河里传来窸窣之声；若是拿灯往那些栏栅上一照，便能发现一只只身形矫健的螃蟹正挥舞着饱满有力的鳌钳攀爬，不一会儿就翻过了这些竹栅，落入另一侧的篾篓之中。

　　“这些水中竹制的组合工具，就是我们所说的‘簖’。而只有能翻过簖的螃蟹，才能在市场上被称为溱湖簖蟹！”姜堰区水产技术指导站研究员陈克春介绍，这种水乡人民手工扎制的“水阵”，已在溱湖传承千年。南朝祖冲之《述异记》就有关于“簖”的记载，现今唯一把河蟹称为簖蟹的，只有溱湖簖蟹。《古镇溱潼风情录》亦对溱湖簖蟹的形态、特征、簖技、美味、吃法作了详尽的描写。

　　“能不断潜行、越簖进篓之蟹，个个膘肥体壮，攀爬有力，翻身迅疾。而那些无力翻越簖箔的蟹则会继续留在原地，健其体魄，积蓄能量，等待下次冲锋。簖不仅是捕蟹的工具，也是检验蟹之强弱、活力和质量的度量器。”陈克春说，溱湖簖蟹除了河蟹常见的“青背、白肚、金爪、黄毛”等优质形态外，还具有“体健、色亮、腿长、爪尖”的独特特征 。

　　三水交汇，成就优良养殖环境

　　除了“老祖宗的传承”（古老技艺），“老天爷的恩赐”（水土条件）造就了溱湖簖蟹的独特品质。总面积26平方公里的溱湖国家湿地公园里，湖泊遍布、河道交织，素有“水乡明珠”之称。

　　“姜堰地跨长江三角洲和里下河平原，挟江襟淮，东临沧海，众水来汇，又名‘三水’,历史上就是河蟹栖息、生长的区域。”季燚说，“河蟹具有洄游特性，在近海繁殖、到内河生长，每到成熟之时都要去往近海。姜堰旧时长江、淮河、海水‘三水交汇’，正是江北螃蟹洄游的‘第一站’，渔民设簖捕蟹，也是利用了河蟹这样的生活习性，在洄游的必经之路上筛选出发育最佳的螃蟹。”

　　“虽然技艺古老，但这种天然的捕捞方式既暗合自然生长规律，又与溱湖纯天然的水质相辅相成，是古老文明与生态种养的最好体现，我们一定要保护好、发扬好！”季燚说。

　　处于“三水交汇”处的姜堰，不但水质好，水生动植物十分丰富，成为螃蟹的天然饵料。更由于这里曾被海水浸润过，河水中含有微盐，加之土壤为介于沙土和粘土间的壤土，十分利于簖蟹生长育肥。尽管溱湖簖蟹与平常所说的大闸蟹同根同源，都是长江中华绒螯蟹，但独特的水土条件，使得溱湖簖蟹膏肥黄厚，味道鲜美。溱湖簖蟹蒸熟后，蟹黄呈橙金色，黄中带红；蟹膏呈凝脂状，细腻绵密；蟹香浓郁，鲜美微甜。

　　走进溱湖簖蟹的标准化生产基地，徜徉在宽敞的大道、绿色的花木间，举目望去，弯曲的河流与成片的池塘交错有致，古色古香的木屋点缀在池埂之上。低头凝视，清澈的水体中，雾化的氧气泡在纳米管道上方翻滚散开，翠绿的水草轻轻摆动，池底的螺蛳慢慢蠕动，个大体肥的河蟹在草丛中恬然栖息，呈现出一派生机勃勃、生态优良的画面。池埂边，时常见到技术人员热心指导，监管人员抽样检测，随手打开生产档案，里面记载着溱湖簖蟹规范化生产操作的点点滴滴。

　　“接二连三”，拉长簖蟹产业链

　　“获评国家地标农产品，让溱湖簖蟹的品质品牌跃上了新台阶！”泰州市农业农村局质监处处长孙新兵说，通过同步采用的国家（省）质量安全追溯与自主开发的溱湖簖蟹追溯双系统管理，上市的溱湖簖蟹在佩戴地理标志农产品防伪标识后，做到了一蟹一标识。扫码进入，生产者信息、投入品记载、安全检测报告等一一呈现眼前，精准的身份识别，让假冒无处遁迹。

　　一只溱湖簖蟹，不仅翻出了自己的名气，更是翻出了一片广阔市场。孙新兵介绍，“国家地标”带来的辐射效应，使得溱湖周边簖蟹养殖面积多达5.7万亩，年产量5600余吨。每到簖蟹上市季节，溱湖周边的物流车辆络绎不绝。当地养蟹大户说，“我们都是见到订单才把螃蟹打捞上来，销路从来不愁，食客也能吃得新鲜。”每年出塘的溱湖簖蟹约有10%通过网络销往全国，剩下的绝大部分都被线下经销商给早早订走。

　　目前，姜堰区养蟹一产年产值为4.28亿元，整个蟹业产值却达到8亿元。“让姜堰蟹业产值倍增的，是一产带动二三产业的产业链。”季燚说，目前姜堰有以溱湖簖蟹产业为主的市级以上现代渔业园区3个，交易市场1座，专卖店56家、簖蟹文化休闲企业1家、加工企业3家、电商22家。以5A级溱湖风景区为主体，姜堰设簖捕捞，让游客切身感受溱湖簖蟹的生活生长环境和捕捞技艺传承。

　　（孟培嘉 孙潜 郭凤鸣）