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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 苏式小方糕:造型精美如“工艺品”
2023/01/07 10:03  新华报业网  

  编者按:

  江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

  从2023年1月1日起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

  美食简史

  苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代,而苏式小方糕在苏式糕点发展史上占有重要的地位。

  苏式小方糕是是苏州传统风味糕点之一,应季而变的馅料,取天然色香,夏秋薄荷,冬春玫瑰,口味重甜。一块小小的方糕,制作工艺精密,需要精美绝伦的手工。糕点师傅像制作工艺品一样,糯米加水研磨,经过处理的糯米粉,质地更加均匀细腻,水磨糯米粉和粳米粉按不同比例混合,创造多重口感,通过模具打造精美造型。

  产地口味

  苏州。应季而变选馅料,口味多变,重甜。

  烹饪手法

  步骤一

  将糯米、粳米混合洗净,浸泡30分钟,将泡好的米用机器打成米粉,加入绵白糖,水拌均醒30分钟。

  步骤二

  准备好方糕馅料。馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香。

  步骤三

  将模具中加入1/3的米粉,放入方糕馅,再平铺上一层米粉,刮平放入蒸箱蒸 15 分钟,取出即可。

  整理:白雪

  制图:葛逸潭

  图片:苏州市烹饪协会

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责编:刘雨菲

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