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上海突击检查多家奶茶店,它们的后厨是这样的…
2021/02/23 21:58  上观新闻微信公号  

  近日

  上海市场监管部门

  突击检查了部分奶茶店,涉及

  1点点、茶百道、7分甜

  都可(coco)、熊姬等品牌

  结果发现全部存在问题!

  在奉贤区宝龙广场

  奉贤区市场监管局执法人员

  对5家品牌奶茶店进行了检查

  发现多家门店存在

  工作人员健康证不齐全

  原材料管理不善等问题

  一点点

  在1点点门店,执法人员发现一名从业人员未办理健康证;

  后厨进门处物品杂乱;

  收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识,分装日期、保质期等关键信息不明;

  抹布随意放置。

  茶百道

  在茶百道门店,乳制品等半成品露天放置,没有盖子遮挡;

  植脂末等部分食品原料使用后未封口;

  员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放;

  工作人员健康证不齐全,口罩佩戴得不规范,配制饮料的过程中,佩戴者均露出了鼻子。

  七分甜

  在7分甜门店,同样存在员工私人食品与店内原料混放;

  仓库内装原材料的袋子未封口;

  该店报废的芒果等水果还被发现随意丢弃,未按规定存放和处置。

  都可Coco

  厨房地面潮湿,杂乱;

  都可门店冰柜内的原材料均敞口放置、未密封;

  部分原料也随意放置在桌面上、未加盖,与电饭煲、电水壶等杂物做了“邻居”;

  后厨角落物品摆放混乱。

  熊姬

  熊姬门店的管理相对疏漏更多:

  该店待加工的橙子等水果与百洁布堆放在一起;

  垃圾溢出,工作人员未及时清理垃圾桶;

  厨房地面潮湿脏乱、煮完的茶叶不及时清理,随意放在地上;

  部分原料不封口、不加盖,直接放入脏乱差的柜子、制作台。

  这是仓库,你们自行体会。

  市场监管部门表示,针对检查过程中发现的不规范问题,已提出整改意见,责令相关经营者限期整改,逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。

  业内人士指出

  门店员工操作不规范的问题

  在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍

  这些企业的人员流动性较大

  一旦疏忽

  人员就会疏于培训、管理

  没有牢固树立起

  社会责任感和食品安全风险防范意识

  2020年2月,普陀区中山北路的“巴黎贝甜”面包店就曾因面包师不规范操作(未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品),存在食品安全和疫情防控隐患,被网友曝光。

  2020年7月,央视315晚会曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签,在制作汉堡的过程中“偷工减料”,对门店内提示食品原料“已经过期”的红灯视而不见等问题。

  2020年8月,85度C、桂源铺、满记甜品等品牌饮品门店被上海市场监管部门处罚的罚单相继曝光。

  津味(上海)餐饮管理有限公司老沪闵路分公司(85度C上海凌云店)擅自将3个彩虹酸奶蛋糕的制作日期“延后”了两天。

  桂缘(上海)餐饮管理有限公司归昌路分公司(桂源铺上海融创精彩天地店)用过期淡奶油制作“招牌特调奶茶”。

  满记甜品真如星光耀广场店(该店已于2020年5月6日注销)经营的芒果冰(现制饮料)菌落总数超标。

  餐饮单位员工不规范操作的风险

  可能比不少人想象的要严重

  2015年,盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上。由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范,导致食品受到副溶血性弧菌污染,引发集体性食物中毒事件。

  2017年,同样风光无限的“一笼小确幸”也倒下了。其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下,超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范,受到沙门氏菌的污染,配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用,引起了食物中毒。

  这样的奶茶,你还想喝吗?

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责编:纪树霞

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